Еда и питье на Кипре — неотъемлемая часть любого общественного события. Никакая беседа невозможна без того, чтобы вам не предложили кофе, бренди или пива, которые неизбежно сопровождаются закуской. Киприоты обожают поесть. Ничего удивительного, что кухня острова так разнообразна. Географическое положение Кипра и его история породили весьма интересное смешение греческой, турецкой, арабской и английской кухни.
В выходные дни отцы семейств выводят своих чад и домочадцев в ресторан, и семейные группы числом 15 человек и более — не редкость. Такие сборища очень непринужденны, а столы ломятся от самых разнообразных блюд. На тарелках горы еды, все пытаются попробовать от каждого блюда хоть понемножку (считается неприличным ничего не оставлять на тарелке).
Этот стиль обеда восходит к греческой традиции мезе, т. е. смеси. Обычно пробуют понемногу все, что есть в таверне или ресторане. К имеющимся блюдам добавляют различные ингредиенты, которые приносит сам посетитель, например улитки, купленные на местном рынке. Нет лучшего способа в общих чертах познакомиться с кухней острова, чем мезе, потому что она дает возможность попробовать большое число кипрских блюд за один прием. Мезе обязательно включает несколько традиционных кипрских блюд, в особенности сыр халуми, который можно попробовать только на Кипре.
Блюда сдобрены специями, но не чрезмерно. Не надо бояться расстройства желудка, потому что растительное и сливочное масло используется очень умеренно.
Хотя Кипр — остров, стоимость даров моря здесь довольно высока. Эта часть Средиземноморья не богата рыбой, и многие виды приходится импортировать в замороженном виде. Типичные кипрские дары моря включают маленьких рыбок, жаренных в масле, и шинкованного колечками кальмара.
Традиционные кипрские блюда, которые вам встретятся, часто приспособлены к европейскому вкусу. Это, несомненно, английское влияние, следы которого еще очень заметны на острове. К сожалению, найти подлинную традиционную кухню — проблема, особенно в местах, где много туристов. В ресторанах на курортах стремятся подавать бифштексы, котлеты и прочие международные блюда с крупно нарезанным жареным картофелем. По-настоящему простая и вкусная местная пища (например, ломтики жаренной в масле тыквы, пшенный пилау, рагу из фасоли и т. д.) остается недоступной для большинства туристов, потому что им такие блюда не кажутся "законченным обедом".
Садясь за стол, не ждите, что пища будет такой уж греческой: в салатах редко встретишь резаный лук, а талаттури (аналог греческого цацыки) только слегка отдает чесноком. Однако в отличие от Греции пищу подают действительно горячую.
Особенно любимым блюдом в меню киприотов является дичь. Утки, кролики и, к сожалению, амбелопулия — маленькая певчая птичка — вот обычные мишени страстных охотников острова.
Пища на Северном Кипре очень похожа на ту, что подают в Турции, много мяса и овощей.
В отличие от греков (и туристов, кстати) киприоты не столь великие любители узо. Ретцину пьют редко. Невероятно любят пиво (здесь есть две марки: КЕО и "Карлсберг") и бренди. Бренди великолепное, множество видов (см. рекомендации в "Советах туристам"). "Бренди Сур", напиток, состоящий из бренди, лимонного сока, горькой настойки ангостура и содовой — замечательное питье, освежающее после долгого дня на пляже.
Кипрское шерри (лучший сорт "Эмва Крим") хорошо известно и за пределами Кипра. Туристы менее знакомы с различными ликерами, которые производят на основе фруктов, выращенных на острове. Особенно восхитителен апельсиновый "Филь-фар". По вкусу он напоминает "Гран Марнье". Чтобы утолить жажду, тем, кто не любит спиртного, предлагается полный набор известных безалкогольных напитков. Пустые жестянки, которыми усеяны обочины дорог, дают лучшее представление об этом.
Но вина Кипра заслуживают особого рассказа. Остров славился виноделием еще в древности (упоминание о винах Кипра есть даже в Песни песней). Кипр был первой страной, которая стала культивировать виноградники. Многие письменные свидетельства (римский автор Плиний Старший) говорят о качестве винограда, особенно о его величине. Марк Антоний отдал Кипр Клеопатре в знак своей любви со словами: "Любимая, ты сладка, как намасское вино Кипра". В середине XIV в. немецкий пилигрим Лудольф фон Зухен писал: "Нигде в мире не встретишь таких любителей выпить, как на Кипре". По легенде, султан Селим II отдал приказ о вторжении на Кипр, попробовав кипрское вино.
Важной вехой в истории кипрского виноделия были вторжение Ричарда Львиное Сердце и продажа им острова рыцарям-храмовникам. Они сконцентрировали свои силы возле Лимасола, а именно в Колосси, где у них была верховная ставка, которая и дала название "коммандария" знаменитому вину острова. Говорят, что Ричард Львиное Сердце сказал: "Я должен попасть на этот остров еще раз, хотя бы для того, чтобы вновь попробовать тамошнее вино". Именно в тот период намасское вино получило новое название — "коммандария".
Даже сегодня это вино, видимо, самое знаменитое из всех кипрских вин, производится с помощью тех же древних методов, включая ферментацию в открытых чанах. Виноград выращивают в строго определенном месте, а особое достоинство этого вина состоит в том, как его купажируют и выдерживают. Оно густое и сладкое, по вкусу напоминает мадеру, и его следовало бы отнести к крепленым винам. Вино это бывает разных марок, и можно найти "коммандарию", которая отвечает любому вкусу.
Сегодня виноделие — один из самых важных источников дохода. Его главные ареалы сосредоточены вокруг Лимасола и Пафоса, а также на склонах гор Троодос. Винокурни основных производителей — "Содап", КЕО, "Лоель" и "Этко-Хаципавлу" — базируются в Лимасоле и Пафосе. Совместно с правительством они поддерживают импорт европейских видов винограда, особенно из Франции. В то же время около 30 стран импортируют кипрское вино, но главным потребителем остается Великобритания.